Ceia vegetariana: 5 receitas que não levam carne

O cardápio de Natal conta com muitas carnes típicas, como peru e tender, que não entram na alimentação de todas as pessoas. Se você busca por uma ceia vegetariana, selecionamos cinco receitas para incrementar a refeição com muito sabor. As apostas são batatalhoada, lasanha de berinjela, quiche de espinafre, rocambole de espinafre e tartar de cenoura e beterraba.

Batatalhoada

Ingredientes

Marinada

• 4 tomates sem semente
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico
• 1/4 de xícara (chá) de vinagre de maçã
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
• 1 colher (sopa) de missô orgânico
• 1 colher (chá) de sal marinho
• 2 colheres (sopa) de tempero de limão e pimenta
• 2 colheres (sopa) de ervas secas: tomilho fresco, orégano, manjericão
• 2 colheres (sopa) de polvilho azedo
• 1 colher (sopa) de melado de cana

Outros ingredientes

• 3 batatas doce raladas
• 5 mandiocas pequenas cortadas em tiras finas
• 3 tomates sem pele e sem sementes, cortados em meia lua
• 1 cebola cortada em tiras finas
• 1 xícara (chá) de salsinha picada
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

Modo de Preparo – ceia vegetariana

1. Adicione o azeite na batata doce ralada e reserve por 30 minutos.
2. Enquanto isso, bata todos os itens da marinada em um liquidificador, distribua as tiras de mandioca e os demais ingredientes (exceto a batata doce com adição do azeite) em uma travessa, adicione ¾ da marinada, tampe com papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 180º C, por 45 minutos.
3. Retire do forno e transfira o restante da marinada juntamente com as batatas doce. Deixe assar por mais 25 minutos. Você pode controlar observando se a mandioca está macia e se o líquido secou um pouco.
4. Prove para verificar se há necessidade de adicionar um pouco mais de sal ou água. Sirva acompanhado de arroz integral e salada de folhas.

Fonte: Mãe Terra

Lasanha de berinjela

Ingredientes

• 2 berinjelas médias em fatias finas
• óleo de girassol para fritar
• 100 g de ricota amassadinha
• 2 tomates grandes sem pele em rodelas finas
• sal
• 4 colheres (sopa) de parmesão ralado para polvilhar

Molho

• 1/2 cebola média ralada
• 1 colher (sopa) de óleo de girassol
• 2 tomates sem pele e sementes picadinhos
• 1 colher (chá) de folhas de manjericão
• 1 colher (café) de orégano
• sal a gosto

Modo de Preparo – ceia vegetariana

1. Frite as fatias de berinjela em frigideira antiaderente untada com 1 fio de óleo até dourar dos 2 lados.
2. Em refratário untado com óleo, monte em camadas, polvilhando sal a gosto: berinjela, ricota e rodelas de tomate, encerrando com berinjela.
3. Despeje o molho e polvilhe o parmesão.
4. Leve ao forno quente preaquecido (220º C) por 15 minutos ou até aquecer bem.

Molho

1. Refogue bem a cebola no óleo.
2. Junte o tomate e as ervas e tempere com sal a gosto.
3. Deixe ferver até o tomate desmanchar parcialmente (se necessário, pingue água).

Fonte: Gold360 – site da Ana Maria Braga

Rocambole de espinafre

Ingredientes 

Rocambole

• 1 molho de espinafre
• 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
• 1 cebola média bem picada
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 1/2 xícara (chá) de leite
• 4 ovos
• 50 g de queijo parmesão ralado
• sal, noz-moscada e pimenta a gosto

Recheio

• 2 latas de atum em óleo
• 200 g de ricota
• 2 colheres (sopa) de tempero verde picado (salsinha e cebolinha)
• 3 colheres (sopa) de maionese
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) de molho de gergelim
• pimenta vermelha a gosto

Decoração

• tomates-cereja

Modo de Preparo – ceia vegetariana

Rocambole

1. Desfolhe o espinafre e leve as folhas a uma panela de cozimento a vapor.
2. Deixe cozinhar, escorra e deixe esfriar, pique bem.
3. Derreta a manteiga em uma panela funda, junte a folha de louro e a cebola bem picada e refogue por uns minutos.
4. Deixe a cebola murchar, mas cuide para não queimar.
5. Retire a folha de louro.
6. Acrescente o espinafre picado e escorrido, a farinha de trigo e o leite aos poucos.
7. Mexa sempre sem parar até formar um creme espesso e liso.
8. Acrescente noz-moscada ralada.
9. Retire do fogo e adicione o queijo parmesão ralado e as gemas, uma a uma, mexendo sempre.
10. Por último, acrescente as claras em neve e misture tudo levemente.
11. Tempere com sal e pimenta a gosto.
12. Coloque a massa de espinafre em uma assadeira (25 cm x 30 cm) untada e forrada com papel-manteiga. Unte também o papel-manteiga.
13. Leve a forma ao forno preaquecido a 200° C, por cerca de 30 minutos.
14. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio

1. Amasse bem a ricota com um garfo e acrescente o atum com o óleo, também bem amassado, o tempero verde, a maionese, o molho de gergelim e a pimenta vermelha.
2. Misture tudo muito bem.

Montagem

1. Vire a massa de espinafre sobre um pano de prato úmido, retire o papel-manteiga com cuidado.
2. Espalhe sobre a massa o recheio, para que cubra toda ela.
3. Com o auxílio do pano de prato, vá enrolando a massa dando a forma de um rocambole.
4. Leve à geladeira, coberto com filme plástico, por, no mínimo, 2 horas.
5. Na hora de servir, passe um pouco de maionese no rocambole e enfeite com os tomates-cereja e folhas de salsinha.

Fonte: Tudo Gostoso

Tartar vegetariano

Ingredientes

• 20 g de cenoura e 20 g de beterraba previamente assadas com páprica defumada e picante, tomilho, orégano, azeite e sal
• 1 colher de (chá) pó de fumaça
• 1 colher de (sopa) cebola roxa picada
• 1 colher de (sopa) pepino em conserva picado
• 1 colher de (sopa) alcaparra
• 1 colher de (sopa) ketchup
• 1 colher de (sopa) mostarda dijon
• 4 gotas de tabasco
• 8 gotas de molho inglês
• 1 colher de (sopa) cibolette picada
• 1 colher de (sopa) salsa
• sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo – ceia vegetariana

1. Moa a cenoura e a beterraba no moedor.
2. Misture todos os ingredientes na hora de servir.
3. Use um molde para dar o formato do tartar.

Fonte: Casa Vogue

Quiche de espinafre

Ingredientes

• 1/2 xícara de chá de farinha de amêndoas
• 1/4 xícara de chá de azeite de oliva
• 1 pitada de sal

Recheio

• 1 maço de espinafre para o recheio
• 4 ovos
• 1/4 xícara de chá de creme de leite fresco
• 1 colher de fermento para o recheio
• 1 xícara de chá de queijo parmesão para o recheio

Modo de Preparo

1. Em um bowl, misture todos os ingredientes da massa (a farinha de amêndoa, azeite e sal) até formar uma massa.
2. Forre o fundo e as laterais de uma forma média de fundo removível
3. Leve ao forno preaquecido a 180° C por 15 minutos e reserve

Recheio

1. Refogue o espinafre com um fio de azeite por 2 minutos.
2. Junte o creme de leite com os ovos, o fermento e o queijo parmesão, misture bem e coloque sobre a massa.
3. Leve ao forno por 20 minutos ou até assar a massa completamente. Você pode fazer o teste do palito para garantir que está bem cozido.

Fonte: A Casa Encantada

 

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